植物奶是什麼？能取代牛奶嗎？6種常見植物奶一次介紹給你
近年來，健康意識的抬頭以及環境永續的重視，植物來源的產品也越來越熱門，其中以植物奶為最大宗。許多咖啡廳、餐廳也跟上這波蔬食熱潮，紛紛推出以植物奶製作的商品，究竟植物奶是什麼？與牛奶又有什麼不同？今天這篇會一一為你介紹市面上最常見的 6 種植物奶以及他們的差別！
植物奶是什麼？
植物奶，顧名思義是以「植物性」食材作為原料，經過浸泡、研磨製成的乳狀液體，看起來跟牛奶很像，常見的豆奶、燕麥奶、糙米奶都是屬於植物奶的範疇。事實上，植物奶裡並沒有添加「牛奶」的成分，之所以會被稱為植物奶是因為口感喝起來與牛奶一樣滑順。植物奶的用途相當廣泛，可以單喝、取代牛奶，也能夠加工成為純素的冰淇淋、優格、起司。
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植物奶的好處？
植物奶好處相當多，由於植物奶是使用植物性食材生產，因此飲用植物奶可以獲得豐富的膳食纖維及植化素，在同樣的容量，熱量也相對牛奶比較低，適合正在控制熱量的人。
另外，植物奶並非產自於乳牛，因此本身不含乳糖或是任何動物成分，適合純素飲食、乳糖不耐者。飲用植物奶除了能為身體帶來好處，也能間接幫助減少碳排放，改善全球暖化，保護動物、維持良好的環境。
市面上常見的 6 種植物奶
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燕麥奶
燕麥奶質地滑順、口感濃密，帶有燕麥獨特的清香，是許多人最喜歡的牛奶替代品。燕麥奶熱量低且富含膳食纖維，能促進腸胃道蠕動、增加飽足感，同時抑制膽固醇及脂肪的吸收。
雖然燕麥奶口感佳又富含營養，但其主要成分是燕麥，屬於全穀雜糧類，含大量的碳水化合物，因此需要控制體重、需控制醣類攝取或是正在進行減醣飲食的族群要特別注意攝取份量。
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糙米奶
糙米奶，其實就是傳統的米漿，是使用糙米及花生所製成的一種植物奶。在相同的容量，糙米奶的熱量與牛奶差不多，飽和脂肪含量較低，不過蛋白質及維生素B群含量比不上牛奶，因此並不適合當作牛奶的替代品。再加上市面上常見的糙米奶產品，大多會添加糖來增加入口的風味，因此要特別注意攝取頻率及份量。
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椰奶
椰奶是將水和椰子肉打成漿煮稠後，過濾殘渣而成的，不含乳糖，適合純素者、乳糖不耐者或是對堅果、麩質過敏的人食用。但是，椰奶的蛋白質含量低、富含飽和脂肪，屬於高熱量食物，因此要特別注意攝取份量。
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豆奶
豆奶是由大豆研磨而成的植物奶，也就是市面上最常聽見的豆漿。豆奶中含有豐富的蛋白質，是所有植物奶含量最高的，不僅含量高，大豆中的蛋白質更含有8種人體無法自行生成的必須胺基酸，是補充蛋白質的優質來源。
除了蛋白質，豆奶也含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質，以及獨有的大豆異黃酮。大豆異黃酮是一種植物性荷爾蒙，有研究顯示大豆異黃酮有助改善女性更年期的不適感，也能延緩停經後婦女骨質疏鬆的發生。
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腰果奶
腰果奶是使用堅果種子類的腰果攪打製成，碳水化合物及蛋白質含量皆不高，其主要營養成份多為脂肪，同時含有鈣、維生素A、維生素D、維生素B12和鋅等微量營養素。腰果奶口感跟奶油相似，喝起來滑順溫和。
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杏仁奶
市面上常見的杏仁奶多是使用「扁桃仁」研磨、過濾製成的，也就是常被當作零食或料理的美國堅果杏仁。杏仁奶喝起來的口感就像牛奶一樣滑順，帶有一點堅果香氣，杏仁奶含有豐富的維生素E、不飽和脂肪酸、膳食纖維及鈣等營養素。
不同於他牌杏仁奶，優源好食杏仁奶是選用傳統杏仁茶原料「杏核仁」所製作而成的，經過研磨、酵素水解技術，完整萃取出杏核仁的營養價值，蛋白質含量更多、種類更豐富，同時帶有與堅果杏仁截然不同的淡雅香氣，杏仁茶控絕對會喜歡的一款杏仁奶！
植物奶能取代牛奶嗎？
雖然植物奶好處多，也能從中獲得植物獨有的營養素，如膳食纖維、植化素，但大多數的植物奶所含的營養價值遠不及牛奶，包含蛋白質、鈣質，因此對於生長過程中的孩童或是需要補充營養的族群，不建議以植物奶完全取代牛奶。對於正在實施減醣飲食或需要控制血糖的族群，飲用植物奶更有可能會攝取到過量的碳水化合物。
總結
看完以上對植物奶的介紹，你是不是更了解植物奶了呢？飲用植物奶不僅能獲得來自植物特有的營養，同時也能為環境永續盡一份力，對於乳糖不耐症者更是一大福音！但是，植物奶雖然好處多，但有特殊飲食需求的人（如需控制血糖者、減重者）來說還是要注意熱量及營養的攝取喔！