杏仁奶營養全攻略！了解牛奶、杏仁奶差異與選購2大原則

近年來植物奶風靡全球，主打健康、環保，是許多素食者及乳糖不耐族群的新寵兒！除了最常聽到的燕麥奶，杏仁奶也是許多人會選擇的明星產品之一。究竟杏仁奶是什麼？它有什麼好處跟營養價值呢？味道跟杏仁茶一樣嗎？想購買杏仁奶又該如何挑選呢？以下一一告訴你。

杏仁奶是什麼？一起認識「扁桃仁」

市面上的杏仁奶大多由堅果杏仁（Almond）研磨製成，是一種不含乳糖與動物性成分的植物奶，優勢在於熱量相較於其他植物奶更低，並且富含各式營養素，如：維生素 E、鈣質等，屬於油脂豐富的堅果種子類，適合作為素食者與乳糖不耐族群的牛奶替代品。除了單喝之外，杏仁奶也經常和各種飲品搭配，變成杏仁奶拿鐵、杏仁奶紅茶等。

堅果杏仁雖被稱作杏仁，但它的正確的名稱其實是「扁桃仁」，是扁桃的種子，外皮是深褐色，模樣為狹長形的水滴狀，常用於烘焙材料與營養代餐，無論是點心、沙拉都能看見它的身影，也因為富含堅果香氣，所以會被當作零食。

杏仁奶、杏仁茶、牛奶有什麼不同？

杏仁奶與杏仁茶單看名字很容易讓人搞混，究竟兩者實質上有哪些差異？與牛奶相比具有哪些優勢？以下一起看看。

杏仁奶（Almond Ｍilk）

杏仁奶的原料是扁桃仁（Almond），在生物分類上是薔薇科桃亞屬。市售的杏仁奶是屬於熱量較低的一種植物奶，但缺點是蛋白質含量少，有些品牌為了使營養素變得更豐富，可能會另外添加維生素 B 群、維生素 D 及鈣質，幫助身體獲得更多能量。不過，每個品牌的配方可能會有些微不同，建議在購買前仔細確認營養標示。

杏仁茶

也有人稱杏仁茶為亞洲人的杏仁奶，是使用杏仁（Apricot Kernels，杏核仁、也就是杏桃的種籽）製作而成，屬於薔薇科杏亞屬。杏的品種很多，但可以大致分成北杏（苦杏仁）與南杏（甜杏仁）兩大類，兩者雖然為同一種食材，但外型、風味及食用方式略有不同，其中南杏仁是最常被做成各式傳統料理，包含杏仁茶（詳細比較可閱讀《杏仁茶是南杏還是北杏？》）。

杏核仁的營養優點在於含有豐富的葉酸、維生素 E、膳食纖維、多種礦物質與各式微量元素、以及完整的 9 種必需胺基酸，蛋白質含量完整，可以一次補足人體所需。不僅如此，杏仁茶的碳水化合物含量較低，又不含膽固醇與乳糖，對人體的負擔較小，很適合加入日常飲食，作為牛奶替代品，幫助你補充足夠的養分。

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牛奶（Milk）

牛奶含有豐富的鈣質與蛋白質，適合正在生長發育的青少年，以及鈣質流失較快的長輩多補充。然而牛奶因為含有乳糖，並且是動物性成分，因此不建議乳糖不耐族群與素食者飲用。但由於乳糖並非必須營養素，所以即使日常無法飲用牛奶也不須擔心營養不足的問題，這部分有多樣化的食物可以取代，譬如植物奶、豆製品與黑芝麻都是優質的牛奶替代品。

• 以下為杏仁奶、杏仁茶與牛奶的營養比較（資料來源為市售品牌與食藥署網站）：

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喝杏仁奶的 6 大營養好處：養顏美容、無乳糖

1. 維生素 E 抗氧化

維生素 E 的好處在於具有抗氧化作用，有助於減少自由基的產生，並增進皮膚與血球的健康。國外有研究調查 7 家不同品牌的無糖堅果杏仁奶，發現每一份 (240ml) 杏仁奶中的維生素 E 平均含量約為 3.6 毫克，根據「國人膳食營養素參考攝取量」第八版總表指出，19 歲以上的成年人每日需攝取至少 12 毫克的維生素 E 才足夠，而3.6毫克的維生素 E 含量約佔每日建議攝取量的 30%，所以我們除了可以透過蔬菜、水果補充維生素 E，也可以飲用杏仁奶來幫助我們身體獲得需要的維生素 E。

2. 鈣質維持骨骼健康

堅果杏仁奶屬於植物奶的一種，一般植物奶品牌通常考量到取代牛奶的營養需求，多半會根據當地居民的飲食習慣添加各種營養素，如：鈣質、維生素 E、維生素 B 等，很適合素食者、乳糖不耐族群或是有牛奶過敏的人飲用，除了發酵過的優酪乳或優格以外，杏仁奶是相當不錯的植物性鈣質來源。

攝取充足的鈣質有助於維持骨骼與牙齒的健康，而各年齡層的每日鈣質攝取量略有不同，10~12 歲與 19 歲以上的人是每日需 1000 毫克，13~18 歲的青少年每日需要 1200 毫克才足夠，但是根據衛福部調查結果顯示，國人平均攝取量只有 500~600 毫克。建議平時多注意鈣質補充，尤其是無法攝取牛奶的素食者與乳糖不耐族群。

3. 低熱量、低碳水

與其他植物奶相比，堅果杏仁奶的熱量及碳水化合物含量偏低，適合正在進行飲食控制或血糖控制的人飲用。不過，千萬別因為低熱量與低碳水而攝取過多，或是喝過量「額外添加糖」的杏仁奶，否則仍有可能引發肥胖問題，造成身體負擔，建議選購時務必詳閱產品的營養標示。

4. 無乳糖，適合純素食者、乳糖不耐族群

大部份的堅果杏仁奶、杏仁茶都是百分之百的植物飲品，不含乳糖與動物性成分，適合純素食者、乳糖不耐族群用來代替牛奶，可以加入日常飲食作為優質的營養補充來源，還能夠享受香醇好滋味。

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5. 含有不飽和脂肪

根據食藥署資料顯示，扁桃仁的脂肪含量約占整體營養素的 50%，其中不飽和脂肪酸約為 92%，當中以「單元不飽和脂肪酸（Omega-9）」為主，這種類型的脂肪酸常見於堅果與植物油中，對於高、低密度膽固醇具有良好的影響力。

6. 膳食纖維幫助腸道蠕動

杏仁茶與堅果杏仁奶中的膳食纖維能夠增加飽足感，還能夠促進腸道蠕動，幫助你遠離便秘的困擾。消化道較弱的人建議在白天飲用，以免半夜腸胃絞痛而影響睡眠。

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杏仁奶缺點：引發過敏、蛋白質不及豆奶

扁桃仁是堅果種子類，若你有堅果過敏的經驗，建議在飲用前先向專業醫師確認身體狀況後，再安心享用。另外，堅果杏仁奶的蛋白質含量相較豆奶、牛奶低，如果是不喝牛奶的族群，建議另外從豆製品、堅果類與深綠色蔬菜中攝取，才能補足人體所需蛋白質。

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需要特別注意的是，部分杏仁奶為了迎合大眾口味或提升口感，添加大量精製糖、或化學調味劑。精製糖的營養價值低，還可能刺激大腦分泌多巴胺，造成糖成癮；化學添加物則是對於身體有害無益。

挑選購買杏仁奶的 2 原則

既然杏仁奶的好處不少，而且購買管道多元又方便，那麼該如何挑選才能喝得健康呢？

1. 避免添加物

有些堅果杏仁奶為了讓顏色更漂亮、風味更豐富，，會加入人工色素、香精等物質，長期攝取化學物質可能會對身體造成負擔，因此在選購時，可以多比較各家產品成份，並且仔細查看成分表，盡可能選擇成分單純的產品為佳。

2. 注意含糖量

減少糖類攝取能幫助控制血糖、預防肥胖，對於孩童還能降低蛀牙發生率。世界衛生組織（WHO）建議每天來自糖類的熱量應低於總熱量的 5%，以每日建議攝取熱量 2000 大卡來說，糖類攝取最多不超過 25 克。建議挑選無糖或是低糖的堅果杏仁奶，而優源好食杏仁奶是採用低糖製作的杏核仁奶，都能幫助控制糖分攝取，為你的飲食多一層把關。

杏仁奶禁忌有哪些？堅果過敏者、青少年要注意！

1. 堅果過敏者要小心

扁桃仁是堅果種子類，對堅果過敏的人最好不要飲用杏仁奶，避免引發過敏反應。若有特殊的飲用需求，建議先向專業的醫師、營養師諮詢清楚再享用。

2. 發育中的青少年不宜完全取代牛奶

即使市售的堅果杏仁奶鈣質含量豐富，但仍遠不及牛奶，且兩者含有的營養素不同，因此不建議以杏仁奶完全取代牛奶。若是有特殊原因需完全替代，如：吃素、牛奶過敏、乳糖不耐等，建議向專業的醫師、營養師諮詢，共同制定營養均衡的菜單，藉此補充足量的鈣質。

3. 注意飲用份量

杏仁奶美味順口又有許多營養素，屬於容易有飽足感的植物奶，貪杯不僅有熱量超標的風險，還會影響正餐的食慾。建議根據自身情況彈性調整，並且保持均衡飲食，才能真正補充到需要的能量，又能品嚐好滋味。

杏仁奶的常見問題

孕婦可以喝杏仁奶嗎？

若非過敏問題，孕婦可以透過喝杏仁奶補充營養。懷孕期間，攝取足夠且多元的營養很重要，且扁桃含有葉酸，有助於胎兒正常發育與生長，對於女生和寶寶皆有正面的影響。雖然大多數的情形會建議孕婦喝牛奶補充營養，但牛奶畢竟對乳糖不耐症不友善，因此孕婦也可以改以植物奶取代牛奶。不過，取代前建議諮詢專業醫師或營養師，規劃完整的飲食計劃，對於媽媽及嬰兒才是雙贏的局面。

杏仁奶沉澱正常嗎？

杏仁奶沉澱是正常現象。因為杏仁奶是以扁桃研磨而成，多多少少仍有一些顆粒存在，並且因為油脂含量高，所以可能會有油水分離的狀況，飲用前均勻搖晃即可。

亞洲人專屬的杏仁奶 - 南杏風味獨特又天然！

優源好食杏仁奶選用中華飲食代表之一的杏仁原粒研磨製成，未添加香精或人工色素，沒有刺鼻異味，反而保有淡雅香氣。由南杏製成的杏仁奶不僅美味，還提供多元營養素：含有豐富的維生素 E，可幫助養顏美容；高膳食纖維，可促進腸胃蠕動，維持腸道健康；優質、豐富的植物性蛋白質，幫助維持身體正常機能，是通勤族、午茶時間或運動後補充的優質飲品選擇。

如果你正在找一款健康、美味、喝起來零負擔的植物奶，不妨可以試試優源好食杏仁奶！