近年來植物奶風靡全球，主打健康、環保，是許多明星、素食者及乳糖不耐症者的新寵兒！除了最常聽到的燕麥奶，杏仁奶也是許多人會選擇的明星產品之一。

究竟杏仁奶是什麼？它有什麼好處跟營養價值呢？味道跟杏仁茶一樣嗎？想購買杏仁奶又該如何挑選呢？

・這篇會告訴你：

1. 杏仁奶是什麼？
1.1 杏仁奶是牛奶嗎？如何製成的？
1.2 杏仁奶有什麼好處？
1.3 杏仁奶有什麼壞處？
2. 杏仁奶跟杏仁茶一樣嗎？
3. 杏仁奶如何挑選？
3.1 所有人都適合喝杏仁奶嗎？
3.2 孕婦適合喝杏仁奶嗎？
4. 亞洲人專屬的杏仁奶

一、杏仁奶是什麼？

1. 杏仁奶是牛奶嗎？杏仁奶是如何製成的？
   杏仁奶是將堅果杏仁（Almond）浸泡後，再經過攪打、過濾等過程，加水製成的植物飲，不含乳糖或是任何動物成分，喝起來的口感就像牛奶一樣滑順，非常適合乳糖不耐症的人或是純素者作為牛奶的替代品。但如果本身是對堅果類食物過敏的人，則要盡量避免杏仁奶，以免發生過敏反應。

2. 杏仁奶有什麼好處？
   在不加糖的情況下，杏仁奶的好處及營養價值相當高：

• 豐富維生素E，約每日建議攝取量的 30%：
  有一國外研究調查 7 家不同無糖杏仁奶後，發現杏仁奶的維生素E含量介於1.2 - 6mg 之間，中位數是 3.6mg，以台灣第八版國人膳食營養素參考攝取量為標準，約佔建議攝取量的30%。因此，除了從深綠色蔬菜、雞蛋、大豆等天然食材獲得維生素E以外，不妨也可以選擇杏仁奶。 
  
  維生素E屬於脂溶性維生素，具有抗氧化的功能，可以幫助清除自由基的生成，保護細胞免於自由基損傷，增進皮膚或血球的健康。

• 低碳水化合物、低熱量
  不加糖的杏仁奶熱量及碳化水合物都相當低，非常適合需要控制血糖或是正在進行體重控制的人飲用，但如果是「額外添加糖」的杏仁奶就另當別論，建議選購前要先詳細閱讀產品背後的營養標示。

• 無乳糖，適合純素者或乳糖不耐症者飲用
  雖然杏仁奶有「奶」一字，但其實是因為喝起來口感跟牛奶很相似，裡面並沒有任何牛奶或動物成分。許多人會用植物奶取代牛奶，由於不含乳糖、任何動物成分，因此非常適合純素者或有乳糖不耐症者飲用。 

• 鈣含量較其他種類植物奶高
  一般來說，要補充鈣質大多會選擇牛奶或乳製品，但對於無法喝牛奶的人，除了選擇發酵過的優酪乳或優格以外，杏仁奶也一個不錯的鈣質來源。

3. 杏仁奶有什麼壞處？ 
   杏仁奶雖然好處多，但還是要特別注意添加成分。有些市售杏仁奶在製造時會加入調味劑、防腐劑或是增稠劑等，來增添口感或是延長保存期限，其中「鹿角菜膠」就是一個具爭議的食品添加劑。

二、杏仁奶跟杏仁茶一樣嗎？

傳統杏仁茶喝起來具有一種淡淡的特殊香氣，常見的杏仁茶有些人之所以會覺得刺鼻、不喜歡，主要是因為添加人工香精或其他添加物來提味。事實上，杏仁奶跟杏仁茶的味道截然不同，因為所使用的原料不同！

杏仁奶多使用堅果杏仁，英文名是常見的Almond，屬於薔薇科桃亞屬；而傳統杏仁茶則是使用北杏（甜杏仁）或南杏（苦杏仁），英文則是Apricot Kernels，屬於薔薇科杏亞屬。這兩種杏仁除了外型有所不同，營養價值也各有差異，其中杏仁相較於堅果杏仁含有 9 種人體必需胺基酸，蛋白質品質較為完整。

使用堅果杏仁製成的杏仁奶並不會有跟杏仁茶一樣的特殊氣味，喝起來口感清爽、滑順，類似牛奶，無糖的杏仁奶可能還會有一些鹹味以及淡淡的堅果香。優源好食杏仁奶則是使用天然杏仁原粒研磨，具有淡雅香氣，真實、美味不刺鼻。

三、杏仁奶如何挑選？

既然杏仁奶的好處多，購買管道也相當多元、方便，應該如何挑選才能喝得健康呢？

1. 看成分及營養標示

• 選擇無糖或是低糖的杏仁奶：
  減少糖類攝取能幫助控制血糖、預防肥胖，減少心血管疾病的發生風險。世界衛生組織（WHO）也建議每天來自糖類的熱量應低於總熱量的 5%，甚至越低越好，以成人每日建議攝取熱量 2000 大卡來說，糖類攝取最多不超過 25 克。因此在挑選杏仁奶建議挑選無糖或是閱讀營養標示選擇糖分較低的品項，優源好食杏仁奶每瓶僅有4.5克，甜而不膩，一天一罐不易增加身體負擔。

• 避免過多添加物：
  許多杏仁奶為了讓喝起來的口感更濃醇或是延長產品的保存期限，會加入人工色素、香精或防腐劑等物質，這些化學物質長期攝取可能會對身體造成負擔，因此在選購時，可以多比較各家產品成份，選擇成分較少、較單純的為佳。

2. 所有人都適合喝杏仁奶嗎？不！這兩種人最好避免

• 堅果過敏者：
  杏仁屬於堅果種子類，因此對堅果過敏的人最好不要飲用杏仁奶，避免引發過敏反應。

• 發育中的青少年：
  對於正在發育的青少年來說，獲取足夠的鈣質來幫助骨頭生長是相當重要，雖然杏仁奶能提供良好的鈣質，但仍遠不及牛奶，因此建議發育中的青少年還是多以牛奶為鈣質的來源。

3. 孕婦適合喝杏仁奶嗎？

基本上，孕婦是可以喝杏仁奶的。懷孕期間，攝取足夠且多元的營養有助於嬰兒的正常生長，大多數會建議孕婦喝牛奶來補充營養，這對於有乳糖不耐症的孕婦可能就很難受，因此，孕婦也是可以改以植物奶取代牛奶。若改以植物奶取代牛奶，還是會建議諮詢專業醫師或營養師，規劃完整的飲食計劃，這樣對於孕婦及嬰兒才是雙贏的局面。

亞洲人專屬的杏仁奶 - 優源好食杏仁奶

選用中華飲食代表之一的杏仁（杏核仁）原粒研磨製成的杏仁奶，未添加香精或人工色素，保有淡雅香氣，喝起來不像夜市杏仁茶的濃郁氣息。

不僅美味，還提供多元營養，優源好食杏仁奶含有豐富的維生素E，可幫助養顏美容；高膳食纖維，可促進腸胃蠕動，維持腸道健康；優質、豐富的植物性蛋白質，幫助維持身體正常機能，是通勤族、午茶時間或運動後補充的優質飲品選擇。

如果你正在找一款健康、美味、喝起來零負擔的植物奶，不妨可以試試優源好食杏仁奶！

參考資料：

1. Vanga SK, Raghavan V. How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow's milk?. J Food Sci Technol. 2018;55(1):10-20. doi:10.1007/s13197-017-2915-y
2. 食力FoodNEXT - 吃杏仁也戰南北？這種杏仁你可不能當零食吃！