南杏是什麼？一篇了解南杏仁的吃法、特色與營養
杏核仁料理的味道獨特香醇，尤其是古早味的國宴料理「杏仁茶」更是許多人特別喜愛的佳餚。雖然杏仁經常被作為可口的甜品，但你知道常見的杏核仁料理的主原料是「南杏」嗎？然而南杏究竟是什麼？本篇文章將介紹南杏的營養價值、與杏仁堅果的差異，以及各種吃法、好處與食用禁忌，一篇幫助你快速了解「南杏仁」。
「南杏」是什麼？
杏核仁（Apricot Kernel）又分為「北杏」與「南杏」，北杏帶有苦味、杏尖具有毒性，又被稱為「苦杏仁」；而南杏帶有甜味及淡淡的香氣，又被稱為「甜杏仁」。兩者的外型呈現扁平水滴狀，北杏較為圓潤、體積較小，南杏較為狹長，顏色皆為米白色、米黃色。
人們常說的「杏仁堅果（Almond）」不是真正的杏仁，正確名稱為「扁桃」。杏仁堅果具有堅果香，外型呈現厚實、立體的水滴狀，表皮為深褐色並帶有明顯紋路，核果本體則為米白色、米黃色。
南杏的營養價值：與堅果杏仁大不同
南杏的用途、營養：
南杏仁因為具有甜味且香氣迷人而受到喜愛，所以經常入料，研磨成粉之後適合沖泡成杏仁茶，也能夠做成杏仁豆腐、或是手搖飲配料中的杏仁凍，這些討喜的杏仁料理通常是使用南杏製成。南杏仁與北杏仁都必須要煮熟之後才能食用，最常見的南杏料理就是杏仁茶飲品，除了討喜的清香風味以外，還具有蛋白質含量高、低碳水、低熱量的優點，對於素食者、乳糖不耐的族群都很適合作為牛奶的替代品。
北杏的用途、營養：
而北杏仁比起南杏仁帶有更多的油脂，一般作為藥用，是很天然的中藥材，喜愛煲湯的人常常在季節變化時，取北杏入湯幫助潤肺。北杏尖具有較高量的「苦杏仁苷」毒性，務必熟化、徹底煮熟後才能食用，否則會引發氰化物中毒。北杏在煮熟後散發獨特而強烈的香氣，有些杏仁茶的配方也會以少量的北杏搭配南杏，帶出不一樣的風味。
杏仁堅果的用途、營養：
杏仁堅果是補充油脂的原型食物來源，也是女性喜愛的辦公室零食之一，另外常用於烘焙、代餐或是經研磨成為堅果杏仁奶。市售的堅果杏仁奶通常來自於美國、歐洲，營養上通常依據當地國人需求，額外添加營養素如鈣質、維生素 B，以滿足素食者的營養需求。
由上述內容可知，南杏和堅果杏仁都作為佳餚使用，但是兩者的營養價值差異為何？以下為兩者研磨成杏仁粉後的詳細營養成分比較資料：（杏仁堅果粉為美國農業部（USDA）提供的平均值。）
食用南杏仁的 3 個好處：潤腸排便、養顏美容
南杏仁研磨後的食品同時滿足嗅覺與味覺的享受，除了好滋味口齒留香，豐富的營養價值更是不容忽視。南杏仁富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素 E，以及 9 種人體無法自行合成的必需胺基酸，且不含膽固醇，是一道有助於身體維持運作的傳統好滋味。以下列出 3 種食用南杏的好處：
1、膳食纖維潤腸排便、增加飽足感
南杏富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動、使排便順暢。不僅如此，膳食纖維的特性能增加飽足感，幫助降低對飲食的慾望而減少其他熱量的攝取，很適合正在飲食控制、減重的族群在早上飲用，開啟幸福又清爽無負擔的一天。
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2、富含必需胺基酸，幫助身體修復
南杏含有 9 種人體無法自行合成的必需胺基酸，攝取充足才能夠製造優質蛋白質，幫助身體修復及生長。對於無法從肉類獲取必需胺基酸的素食者，就很適合透過飲用南杏製成的杏仁茶而補充營養，更是絕佳的牛奶替代品。
3、豐富維生素 E，養顏美容零負擔
南杏中的維生素 E 有抗氧化作用，能夠對抗自由基、幫助肌膚維持健康及彈潤，適當補充以養顏美容，獲得白裡透紅的自然好氣色，杏仁茶飲品也能讓你同時享受零負擔的美味。
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南杏仁的吃法：甜品、藥用
了解完南杏仁的營養價值與食用好處後，接著一起來看看南杏仁的吃法有哪些，喜歡親自下廚的朋友可以發揮創意、一嘗杏仁的傳統好滋味。
1、藥用價值：添加北杏
北杏因為具有毒性，通常是作為中藥使用，需要到中藥行才能購買。由於北杏的香味較濃，且經充分的加熱熟化之後可以酌量食用，因此部分店家製作的杏仁茶會依一定、安全的比例，添加少量的北杏以強化杏仁的好處，並增加不同的風味。即使如此，食用前務必注意北杏是否已經經過食品級處理及熟化，最好能先確認商家的品質認證，或是尋求專業醫師及營養師協助，避免氰化物中毒的可能性。常見的吃法除了港式煲湯，在夏末入秋，水梨盛產的季節時，也很推薦甜湯作法「杏仁銀耳燉雪梨」，富有滋潤生津、滑順膠質口感，最適合秋燥時分享用。
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2、甜品吃法：杏仁茶、杏仁凍
南杏口味香甜、氣味雅緻，適合做成各式甜品，不論作為主角或是配角都很受歡迎，像是杏仁豆腐、杏仁茶、杏仁甜湯，杏仁餅乾或杏仁凍等，由於南杏本身富含營養價值，所以在不過度烹調及調味的狀況下，依然能吃得清爽無負擔。除了常見的料理方式，南杏還有很多創意吃法，也沒有食用時機限制，隨時隨地都放心攝取，即時滋補體力與能量。
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南杏仁的常見問題：食用的注意事項
1、切記不可生食
北杏因為含有 1-3% 的苦杏仁苷（又名：氰甙）經人體咀嚼與消化後而具有毒性；南杏也同樣有此特性，只是苦杏仁苷遠低於 1%，通常只要經過料理之後即可放心食用。因此，無論是北杏或南杏，建議食用任何杏仁製品都要確保已經經過熟化處理，以免中毒。若對於北杏有特殊需求，可以尋求專業的中醫師協助解惑。
選擇市售的南杏產品也可以參考其檢驗報告。採用南杏製成的優源好食杏仁飲定期進行檢驗 ，以確保產品中不含有氰化物，讓你安心享用南杏仁的美味與營養。
2、孕婦可以喝杏仁奶嗎
杏仁奶的主成分南杏已經過食品級熟化處理，且含有豐富的營養成分如蛋白質、膳食纖維、維生素等，適當飲用能夠為母體與胎兒補充營養。同時很適合乳糖不耐症的媽媽們，也可透過杏仁奶攝取牛奶中的營養，但若是想要完全取代牛奶製品，建議先向專業的營養師、醫師諮詢。
3、選擇天然的南杏產品
市面上的南杏產品非常多，有些店家為了要讓色澤美觀、香氣濃郁，會進行漂白與添加人工香精，但是天然的南杏產品呈米白色或米黃色，且味道自然清香不會有濃烈刺鼻味。不僅如此，有些產品還會添加澱粉、防腐劑、化學增稠劑等，這些添加物都可能增加身體的負擔，建議購買前仔細查看成分表，並且認明有經過食品安全認證的產品。
4、適量攝取
南杏產品即使香甜可口，但食用過量仍對身體沒有益處，還會導致油脂及熱量的攝取量超過一天所需，建議根據自身飲食狀況調整，別因美味而造成身體額外的負擔。
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南杏仁好處多，選擇零負擔又方便的杏仁茶！
優源好食致力於提供健康又方便的杏仁奶，採用原粒南杏仁研磨而成，保留豐富的蛋白質、維生素 E、膳食纖維及胺基酸，製作過程中不添加色素、香精及防腐劑，為消費者做好第一道食材來源把關。不僅如此，「優源好食杏仁奶」的碳水化合物含量低，且不含有飽和脂肪，適合正在飲食控制的人和健身族。
有別於沖泡式的粉末，優源好食杏仁奶使用小包裝的罐裝設計，方便通勤攜帶，放在包包也不怕外漏，還能於常溫保存，隨時隨地都能滋補體力，很適合忙碌的上班族及學生，相當方便。
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