南杏是什麼?一篇了解南杏仁的吃法、特色與營養

杏核仁料理的味道獨特香醇,尤其是古早味的國宴料理「杏仁茶」更是許多人特別喜愛的佳餚。雖然杏仁經常被作為可口的甜品,但你知道常見的杏核仁料理的主原料是「南杏」嗎?然而南杏究竟是什麼?本篇文章將介紹南杏的營養價值、與杏仁堅果的差異,以及各種吃法、好處與食用禁忌,一篇幫助你快速了解「南杏仁」。

 

「南杏」是什麼?

杏核仁(Apricot Kernel)又分為「北杏」與「南杏」,北杏帶有苦味、杏尖具有毒性,又被稱為「苦杏仁」;而南杏帶有甜味及淡淡的香氣,又被稱為「甜杏仁」。兩者的外型呈現扁平水滴狀,北杏較為圓潤、體積較小,南杏較為狹長,顏色皆為米白色、米黃色。

人們常說的「杏仁堅果(Almond)」不是真正的杏仁,正確名稱為「扁桃」。杏仁堅果具有堅果香,外型呈現厚實、立體的水滴狀,表皮為深褐色並帶有明顯紋路,核果本體則為米白色、米黃色。

 

南杏的營養價值:與堅果杏仁大不同

南杏的用途、營養:

南杏仁因為具有甜味且香氣迷人而受到喜愛,所以經常入料,研磨成粉之後適合沖泡成杏仁茶,也能夠做成杏仁豆腐、或是手搖飲配料中的杏仁凍,這些討喜的杏仁料理通常是使用南杏製成。南杏仁與北杏仁都必須要煮熟之後才能食用,最常見的南杏料理就是杏仁茶飲品,除了討喜的清香風味以外,還具有蛋白質含量高、低碳水、低熱量的優點,對於素食者、乳糖不耐的族群都很適合作為牛奶的替代品。

 

北杏的用途、營養:

而北杏仁比起南杏仁帶有更多的油脂,一般作為藥用,是很天然的中藥材,喜愛煲湯的人常常在季節變化時,取北杏入湯幫助潤肺。北杏尖具有較高量的「苦杏仁」毒性,務必熟化、徹底煮熟後才能食用,否則會引發氰化物中毒。北杏在煮熟後散發獨特而強烈的香氣,有些杏仁茶的配方也會以少量的北杏搭配南杏,帶出不一樣的風味。

 

杏仁堅果的用途、營養:

杏仁堅果是補充油脂的原型食物來源,也是女性喜愛的辦公室零食之一,另外常用於烘焙、代餐或是經研磨成為堅果杏仁奶。市售的堅果杏仁奶通常來自於美國、歐洲,營養上通常依據當地國人需求,額外添加營養素如鈣質、維生素 B,以滿足素食者的營養需求。

 

由上述內容可知,南杏和堅果杏仁都作為佳餚使用,但是兩者的營養價值差異為何?以下為兩者研磨成杏仁粉後的詳細營養成分比較資料:(杏仁堅果粉為美國農業部(USDA)提供的平均值。)

 

食用南杏仁的 3 個好處:潤腸排便、養顏美容

南杏仁研磨後的食品同時滿足嗅覺與味覺的享受,除了好滋味口齒留香,豐富的營養價值更是不容忽視。南杏仁富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素 E,以及 9 種人體無法自行合成的必需胺基酸,且不含膽固醇,是一道有助於身體維持運作的傳統好滋味。以下列出 3 種食用南杏的好處:

1、膳食纖維潤腸排便、增加飽足感

南杏富含膳食纖維,能夠促進腸道蠕動、使排便順暢。不僅如此,膳食纖維的特性能增加飽足感,幫助降低對飲食的慾望而減少其他熱量的攝取,很適合正在飲食控制、減重的族群在早上飲用,開啟幸福又清爽無負擔的一天。

2、富含必需胺基酸,幫助身體修復

南杏含有 9 種人體無法自行合成的必需胺基酸,攝取充足才能夠製造優質蛋白質,幫助身體修復及生長。對於無法從肉類獲取必需胺基酸的素食者,就很適合透過飲用南杏製成的杏仁茶而補充營養,更是絕佳的牛奶替代品。

3、豐富維生素 E,養顏美容零負擔

南杏中的維生素 E 有抗氧化作用,能夠對抗自由基、幫助肌膚維持健康及彈潤,適當補充以養顏美容,獲得白裡透紅的自然好氣色,杏仁茶飲品也能讓你同時享受零負擔的美味。

【延伸閱讀】:了解南杏仁好處與禁忌!南杏、北杏差別&挑選方式

 

南杏仁的吃法:甜品、藥用

了解完南杏仁的營養價值與食用好處後,接著一起來看看南杏仁的吃法有哪些,喜歡親自下廚的朋友可以發揮創意、一嘗杏仁的傳統好滋味。

1、藥用價值:添加北杏

北杏因為具有毒性,通常是作為中藥使用,需要到中藥行才能購買。由於北杏的香味較濃,且經充分的加熱熟化之後可以酌量食用,因此部分店家製作的杏仁茶會依一定、安全的比例,添加少量的北杏以強化杏仁的好處,並增加不同的風味。即使如此,食用前務必注意北杏是否已經經過食品級處理及熟化,最好能先確認商家的品質認證,或是尋求專業醫師及營養師協助,避免氰化物中毒的可能性常見的吃法除了港式煲湯,在夏末入秋,水梨盛產的季節時,也很推薦甜湯作法「杏仁銀耳燉雪梨」,富有滋潤生津、滑順膠質口感,最適合秋燥時分享用。

【延伸閱讀】:苦杏仁是什麼?了解苦杏仁好處、用途&食用注意事項

杏仁銀耳燉雪梨

 

2、甜品吃法:杏仁茶、杏仁凍

南杏口味香甜、氣味雅緻,適合做成各式甜品,不論作為主角或是配角都很受歡迎,像是杏仁豆腐、杏仁茶、杏仁甜湯,杏仁餅乾或杏仁凍等,由於南杏本身富含營養價值,所以在不過度烹調及調味的狀況下,依然能吃得清爽無負擔。除了常見的料理方式,南杏還有很多創意吃法,也沒有食用時機限制,隨時隨地都放心攝取,即時滋補體力與能量。

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「國宴料理杏仁茶油條」

 

南杏仁的常見問題:食用的注意事項

1、切記不可生食

北杏因為含有 1-3% 的苦杏仁苷(又名:氰甙)經人體咀嚼與消化後而具有毒性;南杏也同樣有此特性,只是苦杏仁苷遠低於 1%,通常只要經過料理之後即可放心食用。因此,無論是北杏或南杏,建議食用任何杏仁製品都要確保已經經過熟化處理,以免中毒。若對於北杏有特殊需求,可以尋求專業的中醫師協助解惑。

選擇市售的南杏產品也可以參考其檢驗報告。採用南杏製成的優源好食杏仁飲定期進行檢驗 ,以確保產品中不含有氰化物,讓你安心享用南杏仁的美味與營養。

SGS 測試報告:Cyanide 項目檢驗結果為「N.D.」

 

2、孕婦可以喝杏仁奶嗎

杏仁奶的主成分南杏已經過食品級熟化處理,且含有豐富的營養成分如蛋白質、膳食纖維、維生素等,適當飲用能夠為母體與胎兒補充營養。同時很適合乳糖不耐症的媽媽們,也可透過杏仁奶攝取牛奶中的營養,但若是想要完全取代牛奶製品,建議先向專業的營養師、醫師諮詢

3、選擇天然的南杏產品

市面上的南杏產品非常多,有些店家為了要讓色澤美觀、香氣濃郁,會進行漂白與添加人工香精,但是天然的南杏產品呈米白色或米黃色,且味道自然清香不會有濃烈刺鼻味。不僅如此,有些產品還會添加澱粉、防腐劑、化學增稠劑等,這些添加物都可能增加身體的負擔,建議購買前仔細查看成分表,並且認明有經過食品安全認證的產品。

4、適量攝取

南杏產品即使香甜可口,但食用過量仍對身體沒有益處,還會導致油脂及熱量的攝取量超過一天所需,建議根據自身飲食狀況調整,別因美味而造成身體額外的負擔。

【延伸閱讀】:杏仁茶可以每天喝嗎?認識4大杏仁茶禁忌、好處

 

南杏仁好處多,選擇零負擔又方便的杏仁茶!

優源好食致力於提供健康又方便的杏仁奶,採用原粒南杏仁研磨而成,保留豐富的蛋白質、維生素 E、膳食纖維及胺基酸,製作過程中不添加色素、香精及防腐劑,為消費者做好第一道食材來源把關。不僅如此,「優源好食杏仁奶」的碳水化合物含量低,且不含有飽和脂肪,適合正在飲食控制的人和健身族。

有別於沖泡式的粉末,優源好食杏仁奶使用小包裝的罐裝設計,方便通勤攜帶,放在包包也不怕外漏,還能於常溫保存,隨時隨地都能滋補體力,很適合忙碌的上班族及學生,相當方便。

如果你也想透過杏仁奶獲得滿滿能量,推薦純粹又用心的優源好食杏仁奶,原味與黑芝麻風味都令人難以忘懷,現在就下單與你的親朋好友一起享受這份傳統好滋味吧!

 

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