杏仁茶是南杏還是北杏？了解南北杏分別、吃法、營養好處

杏仁研磨成杏仁茶是令人難忘的國宴料理，作為藥引則是能生津潤喉，好處非常多。杏仁依照品種可以分成南杏、北杏，而杏仁茶是南杏還是北杏呢？本篇文章將細細說明南北杏的分別、營養好處與挑選秘訣，以及食用時需注意的小提醒。

南杏、北杏是什麼？認識真正的杏仁

杏樹的果實是杏桃，杏桃的種子則是杏仁（Apricot Kernel），在定義上是「真正的杏仁」，生物分類為薔薇科李亞屬，再依照品種可細分為「南杏」、「北杏」，前者因為味道香甜俗稱為「甜杏仁」，後者因為味道苦澀又被稱為「苦杏仁」。由於杏樹適合種在乾燥、涼爽的溫帶，因此台灣市面上南杏、北杏大多來自於中國北方。

而具有堅果香氣可以當零食的杏仁堅果（Almond）其實不是杏仁，其學名為「Prunus amygdalus」，中文稱作「扁桃仁」，是扁桃的種子，產地大多來自美國。由於扁桃仁的顏色、形狀都與杏仁相似，最初進口中國時疑有誤稱的情形，而後被稱為「杏仁」至近年才依當地規範並重新正名，但它並不是杏仁，生物分類為薔薇科桃亞屬。

杏仁的好處

南杏、北杏作為流傳好幾個世代的佳餚聖品，除了滋味令人無法自拔，必定有其無可取代的優點，以下一起看看關於南杏、北杏的 3 個好處。

1、幫助使排便順暢、適合飲控族

南杏、北杏都富含膳食纖維與油脂，若是平日飲食缺乏蔬果、久坐的上班族，適當攝取能夠幫助使排便順暢，還給身體乾淨與清爽。不僅如此，膳食纖維在腸道內會吸收水分而增加飽足感，藉由健康的方式降低食慾，再加上消化時不會造成血糖快速上升，適合正在飲食控制的族群。

2、料理方式多元

杏仁的料理方式多元，其中又以南杏最為豐富。南杏研磨之後，可以是國宴餐桌上的杏仁茶，也能變成搭配手搖飲的杏仁凍，是不分大人小孩都會愛不釋手的傳統滋味。北杏因為具有更強的藥性，所以大多作為藥引添加在煲湯、銀耳甜湯中，也因為香味顯著，部分商家會依比例混和南杏製成杏仁茶，提升更豐富的味覺層次。

3、富含不飽和脂肪酸

根據衛福部國健署的《每日飲食指南手冊》指出「建議每日飲食中的油脂與堅果種子類，應包含至少一份為來自原態的堅果種子類食物。」南杏、北杏含有不飽和脂肪酸，比起精煉過後的植物油保留更多元的營養價值，適當攝取可以補充每日所需的油脂，還能享受天然好滋味。

南杏、北杏的分別：外觀、香氣、營養好處、吃法

由於杏樹本身是溫帶植物，大多種植於中國北方，杏樹的種子就是杏仁 ，其中「北杏」即苦杏仁、，「南杏」即甜杏仁。雖然南杏、北杏在植物分類上皆屬於「薔薇科李亞屬」，在外觀香氣、食用方式，以及營養好處與用途都各有其優點。接下來將進一步比較南北杏的分別。

南杏、北杏的外觀＆香氣：南杏大而細長、北杏扁平圓潤

南杏的外觀＆香氣

市售的南北杏通常都已經過充分熟化處理，其中也包含去皮的手續。一般我們見到的南杏外型為細長的水滴狀，色澤為淡淡的米黃色。與北杏相比，南杏的體積較大，且香味自然淡雅、不刺鼻，還帶有一絲討喜的甜味。

北杏的外觀＆香氣

北杏的外型與南杏相似，同樣是淡黃色水滴狀，但體積比南杏小，外型呈圓潤扁平，香氣也更濃郁。若想從原粒南杏、北杏的外觀來辨別不同，通常需要兩者一起對照比較清楚；而購買研磨後的杏仁粉，幾乎不可能透過外觀與顏色區分，建議消費前仔細查看品名及成分說明，以免買錯商品。

南杏、北杏的營養好處：南杏飲品潤喉、北杏多作藥用

南杏營養好處

南杏含有人體無法自行合成的 9 種必需胺基酸、不飽和脂肪酸、維生素 E等，適當攝取能夠滋補體力、養顏美容，帶給你滿滿能量與好氣色。南杏因為帶有甜味，經常被製作成各式傳統佳餚。雖然目前市售南杏都是經過熟化處理的，仍建議食用前充分煮熟以確保安全無虞。

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北杏營養好處

北杏的油脂含量豐富且具有藥性，可以當作藥引酌量入菜，因帶有苦味，以料理形式可以方便獲得北杏的營養與好處。由於北杏的苦杏仁苷含量較南杏高為 ，所以毒性較南杏仁強，一般不會大量食用。北杏通常是作為藥材，在中藥行購買是首選，建議有需求的人可以先向專業的中醫師諮詢，並向合格、安全、有信譽的中藥行購買，以免來路不明的藥材傷身。市面上有部分杏仁粉以南北杏混和製作，購買前也務必仔細閱讀成分標示、或食品安全標章。

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南杏、北杏的吃法：杏仁茶、杏仁凍、杏仁銀耳甜湯

南杏吃法

南杏因味道香甜，且苦杏仁苷含量極低，煮熟即可食用，又因帶有甜甜的香氣，因此常被做成各種甜品。南杏研磨之後可以是國宴餐桌上的杏仁茶，也能變成清爽宜人的杏仁凍，在秋冬熬煮暖暖的杏仁甜湯也很適合，是不分大人小孩都會愛不釋手的好滋味。喜愛親自下廚的人不妨發揮巧思，製作出屬於你的創意料理，也可以參考杏仁奶食譜嘗試看看更多元的吃法。

北杏吃法

北杏的苦杏仁苷含量較高，通常被視為中藥材入湯作為藥引，在港式煲湯、銀耳燉雪梨中都有其身影，也可以搭配有甜味的南杏一同煮食，讓味道更豐富。另外，北杏的香味比起南杏更濃厚，有些店家會在杏仁茶、杏仁粉內依一定的比例添加北杏以提升風味，甚至有標榜只使用北杏研磨而成的杏仁粉，只要根據自身口味挑選即可。

需要格外注意的是，無論是想買入原粒杏仁、杏仁粉或杏仁製品，都務必向安全、值得信任的店家購買，即使是包裝成品也需要確保來源，並且已經通過食品安全檢驗，或向專業的中醫師、合格的商家諮詢，以免有任何氰化物中毒的可能性。

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南杏、北杏有毒嗎？注意不可生食

生的北杏尖含有 1 - 3% 的苦杏仁苷，經過人體咀嚼、消化會釋放出有毒物質，累積過量則會引發中毒；生的南杏同樣有苦杏仁苷，但含量遠低於北杏。

雖然生的南杏、北杏都有苦杏仁苷，不過以目前的杏仁熟化技術工序已能大幅降低毒性，原則上消費者都能安心購買。但建議食用杏仁仍需要完全煮熟，以確保能放心享受杏仁美食。

杏仁茶是南杏還是北杏製作而成？

市面上的杏仁茶主要以南杏研磨製成，保留香甜雅緻味道，但也有店家混和南北杏，讓杏仁粉、杏仁茶的香氣更明顯，因此市售杏仁產品的風味多有不同，只要依照自身的喜好來選擇即可。而有少部分商家會標榜以北杏製成的杏仁粉，沖泡前記得參考商品標示的建議食用量，以品嘗順口、美味的杏仁茶。

但若是希望透過攝取北杏營養的特殊需求，建議先向專業的醫師、營養師尋求幫助。

南北杏如何挑選？

天然南杏、北杏的核仁顏色是米黃色，味道清香不刺鼻，如果過去你曾經聞到濃烈尖銳的香氣，那多半是店家為了讓產品更具吸引力而對原物料進行漂白、或添加化學香精，並非杏仁真正的原貌。如果在市面上看到顏色過於白皙、味道刺鼻的杏仁茶、杏仁粉等製品，都有可能是經過不恰當的化學處理，務必要盡量避免。

在購買時除了挑選有信譽的商家和中藥行，先初步確保來源無虞，也可以仔細查看成分標示，避免添加防腐劑、化學增稠劑，或是挑選生產線已通過 HACCP 、ISO 22000 食品安全管理檢驗的產品。

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哪些人不適合食用南杏、北杏？

1、腹瀉者、有消化問題的人

南杏、北杏含有豐富的油脂及膳食纖維，由於能有助於排便順暢，所以對於有消化問題、或是正處腹瀉期的人，都可能因此帶來更多的消化負擔，建議等到身體復原後再攝取，避免使情況加重。

2、堅果過敏者

南北杏是杏桃的種子，屬於堅果類，若是本身對堅果過敏，極有可能不適合食用杏仁。建議攝食前先向醫師諮詢，確定沒有過敏疑慮再享用杏仁料理。

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