苦杏仁是什麼？了解苦杏仁好處、用途＆食用注意事項
大家有沒有發現購買杏仁相關的製品時，成分表通常是寫「南杏、甜杏仁」，顯少在市面上看到「苦杏仁」，而苦杏仁與甜杏仁的差異是什麼？本篇文章將說明苦杏仁、甜杏仁與美國堅果杏仁的營養差異、食用好處及吃法，並且留意食用苦杏仁的注意事項，才能真正地滋補體力，從食物中獲得益處。
「苦杏仁」是什麼？關於中藥的杏仁
大眾稱呼的「杏仁」一般可以分為三種，分別是「苦杏仁」、「甜杏仁」及「杏仁堅果」，但是這三者大有不同，甚至我們常當作零食的杏仁堅果並非杏仁，以下細說三者的不同之處。
真正的杏仁：苦杏仁、甜杏仁
「苦杏仁」與「甜杏仁」是杏桃果核中的種子，可謂是真正的杏仁（Apricot Kernel）。
前者因具有苦味而得名，去皮後的外觀呈現為米黃色水滴狀、圓潤而扁平、香氣較為濃郁，又被稱為「北杏」；後者則帶有甜味，體型較苦杏仁大上許多，去皮後外觀也是米黃色水滴型、比起苦杏仁更顯細長、香氣淡而雅緻，也被稱為「南杏」，兩者在生物分類皆屬於「薔薇科李亞屬」。
杏仁堅果
而一般常見的杏仁堅果並不是杏仁，杏仁堅果取自扁桃果核中，真正的名字為「扁桃仁（Almond）」，在生物分類屬於「薔薇科桃亞屬」，市售杏仁堅果的產地大多來自美國、義大利、西班牙等。杏仁堅果外皮為深褐色、核仁為米黃色，具有淡淡的堅果香氣，體型上比起苦杏仁、甜杏仁來得更大而細長。
苦杏仁的用途：與杏仁果的營養不同
苦杏仁
苦杏仁的尖端含有濃度較高的「苦杏仁苷（Amygdalin）」，具有毒性、不可生食，因為帶有苦味不適合直接製成料理，並且藥性較甜杏仁強，所以大多作為藥材使用，或入煲湯為藥引。也由於本身香氣濃郁，有時會酌量添加在杏仁茶或杏仁粉中，藉此增加風味與效用。而苦杏仁通常只能在中藥行購入，少數店家則會經過繁複的水洗、熟化程序後研磨成粉來販售。
而雖然購買苦杏仁不會受到限制，但因為誤食有可能導致氰化物中毒，所以建議一般民眾務必辨識原料來源、是否獲得食品安全認證，並先向專業人士諮詢之後再購買。
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杏仁堅果
杏仁堅果為可以生食的原型食物，經常被當作天然的零食，或研磨成粉以做烘焙之用，也是近年熱門的植物奶原料。杏仁堅果可生食也很適合烘烤，研磨成杏仁醬能搭配麵包吐司食用，而杏仁堅果奶風味清爽，適合在料理或咖啡中作為優秀的配角。
無論是杏仁、杏仁堅果研磨成粉後都是營養豐富的食材，以下為杏仁粉、杏仁堅果粉的營養成分比較：（杏仁堅果粉為美國農業部（USDA）提供的平均值。）
了解苦杏仁好處：油脂含量豐富、潤喉、幫助消化
苦杏仁具有毒性卻仍然是杏仁愛好者的心頭好，究竟作為藥材、或添加在食物當中有哪些優點？以下一起看看苦杏仁的 3 大好處。
1、增添風味
苦杏仁相較於甜杏仁的香味更濃厚，部分商家為了讓產品的香氣更濃郁、味道更有層次，會添加一定比例的苦杏仁在杏仁製品當中，除了杏仁茶，市面上也能見到南北杏混和而成的杏仁粉。有些喜愛熱湯或食療的族群，也會在季節轉換時，特地從中藥行購買苦杏仁來入煲湯、或與銀耳一起燉成甜湯更顯風味，既能溫暖身心又可以滋補體力。不過，苦杏仁本身具有毒性，再次提醒不可生食，一定要經多次水洗、並加熱煮熟後才能食用，以免導致中毒。
2、生津止渴、幫助消化
苦杏仁本身含有豐富的油脂及膳食纖維，適當攝取可以使排便順暢，料理上常單用苦杏仁入煲湯中，或是與甜杏仁混和一起於溫熱的銀耳甜湯、杏仁茶甜品，不論在燥熱的夏天或寒意陣陣的冬天中享用，都能感受到生津止渴的通暢感。苦杏仁的油脂和膳食纖維含量豐富，如果有消化問題的族群，還是需要尋求專業醫師的協助。
3、滋補體力
苦杏仁含有蛋白質、膳食纖維及維生素等，在關鍵時刻攝取可以滋補體力、養顏美容，讓人元氣滿滿，成為體力後盾。但仍建議將苦杏仁視為藥材，適當作為營養補充即可。
苦杏仁的吃法：多作藥用、依固定比例製成的杏仁茶
苦杏仁與甜杏仁最大的不同在於吃法，苦杏仁因熟化處理上比較繁複，一般人多以藥用為主。而吃法大致上可以分兩大類，以下一起看看兩者詳細的用法。
1、藥用價值：多添加在煲湯料理、燉煮甜湯
苦杏仁的料理方式多作藥引適量添加在煲湯中，通常會以 1:3 或 1:4 與甜杏仁一起熬湯，湯頭的風味就能在美味與健康之間取得平衡，並且一年四季都很適合呢！苦杏仁藥用價值高，通常從中藥行購買，若是不曉得份量多寡、該如何烹煮，都可以直接詢問信任的中藥行店鋪，或向專業的中醫師諮詢確認後再購入。
2、依固定比例製成的杏仁茶
苦杏仁的味道比起甜杏仁更濃郁，但因味苦而不單獨煮成杏仁茶，如果想要綜合苦杏仁的香氣、與甜杏仁的風味，可以從市售產品中認明原料成分比，或是自行從中藥行採買。建議無論是購買現成的杏仁茶或苦杏仁藥材，都務必挑選信任的品牌商家、中藥行，以及有食品安全認證的商品，才能安心有保障。
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苦杏仁有毒嗎？食用杏仁的常見注意事項！
1、杏尖含一定量毒性、務必煮熟
苦杏仁尖含有最多的毒素，購買時可以確認是否已經去除乾淨，降低中毒的發生機率。而生的苦杏仁含有較高濃度的苦杏仁苷，此物質經過咀嚼、消化會產生氰化物，所以在購買前可以與中藥房、店家確認販售的苦杏仁是否已經經過水洗、熱加工的炮製流程，以確保降低毒素帶來的風險。
2、杏仁皆不可生食
苦杏仁、甜杏仁都含有苦杏仁苷，苦杏仁的含量為 1-3%，甜杏仁則遠低於 1%。雖然甜杏仁毒素含量較低，且被廣泛製作成各種傳統佳餚，正常食用不會對身體有影響，但是仍要注意「不可生食」，市面上的杏仁粉、杏仁製品都是經過熟化處理才進行販賣。
選擇市售產品時可詢問店家對於氰化物的管理與檢驗方式，確保產品中不含氰化物，以放心享受美食。
3、選擇信任的中藥行購買
如果有食用苦杏仁的需求，建議向信任的中藥行、傳統名店、老字號店家購買。因近年台灣特別關注食安問題，這些商鋪通常都是合格經營、品牌歷史悠長，商品多半也獲得食品測試檢驗，有品質保障及專業性，不會輕易販售來路不明的藥材，購買前先慎選販售店家，就更能降低食材帶來的風險。
4、仔細查看食品原料：苦杏仁苷不得添加於食品中
由於苦杏仁苷會引發氰化物中毒，依規定食品內不得含有此添加物，購買食品前務必仔細查看原物料，或是向值得信賴的店家消費。若是在成分表看到甜杏仁、苦杏仁，通常代表已經通過食品級熟化處理，適量正常食用不會有疑慮，可以放心購買。
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