苦杏仁是什麼?了解苦杏仁好處、用途&食用注意事項

大家有沒有發現購買杏仁相關的製品時,成分表通常是寫「南杏、甜杏仁」,顯少在市面上看到「苦杏仁」,而苦杏仁與甜杏仁的差異是什麼?本篇文章將說明苦杏仁、甜杏仁與美國堅果杏仁的營養差異、食用好處及吃法,並且留意食用苦杏仁的注意事項,才能真正地滋補體力,從食物中獲得益處。

 

「苦杏仁」是什麼?關於中藥的杏仁

大眾稱呼的「杏仁」一般可以分為三種,分別是「苦杏仁」、「甜杏仁」及「杏仁堅果」,但是這三者大有不同,甚至我們常當作零食的杏仁堅果並非杏仁,以下細說三者的不同之處。

真正的杏仁:苦杏仁、甜杏仁

「苦杏仁」與「甜杏仁」是杏桃果核中的種子,可謂是真正的杏仁(Apricot Kernel)。

前者因具有苦味而得名,去皮後的外觀呈現為米黃色水滴狀、圓潤而扁平、香氣較為濃郁,又被稱為「北杏」;後者則帶有甜味,體型較苦杏仁大上許多,去皮後外觀也是米黃色水滴型、比起苦杏仁更顯細長、香氣淡而雅緻,也被稱為「南杏」,兩者在生物分類皆屬於「薔薇科李亞屬」。

杏仁堅果

而一般常見的杏仁堅果並不是杏仁,杏仁堅果取自扁桃果核中,真正的名字為「扁桃仁(Almond)」,在生物分類屬於「薔薇科桃亞屬」,市售杏仁堅果的產地大多來自美國、義大利、西班牙等。杏仁堅果外皮為深褐色、核仁為米黃色,具有淡淡的堅果香氣,體型上比起苦杏仁、甜杏仁來得更大而細長。

 

苦杏仁的用途:與杏仁果的營養不同

苦杏仁

苦杏仁的尖端含有濃度較高的「苦杏仁苷(Amygdalin)」,具有毒性、不可生食,因為帶有苦味不適合直接製成料理,並且藥性較甜杏仁強,所以大多作為藥材使用,或入煲湯為藥引。也由於本身香氣濃郁,有時會酌量添加在杏仁茶或杏仁粉中,藉此增加風味與效用。而苦杏仁通常只能在中藥行購入,少數店家則會經過繁複的水洗、熟化程序後研磨成粉來販售。

而雖然購買苦杏仁不會受到限制,但因為誤食有可能導致氰化物中毒,所以建議一般民眾務必辨識原料來源、是否獲得食品安全認證,並先向專業人士諮詢之後再購買。

【延伸閱讀】:南杏是什麼?一篇了解南杏仁的吃法、特色與營養

杏仁堅果

杏仁堅果為可以生食的原型食物,經常被當作天然的零食,或研磨成粉以做烘焙之用,也是近年熱門的植物奶原料。杏仁堅果可生食也很適合烘烤,研磨成杏仁醬能搭配麵包吐司食用,而杏仁堅果奶風味清爽,適合在料理或咖啡中作為優秀的配角。

 

無論是杏仁、杏仁堅果研磨成粉後都是營養豐富的食材,以下為杏仁粉、杏仁堅果粉的營養成分比較:(杏仁堅果粉為美國農業部(USDA)提供的平均值。)

 

了解苦杏仁好處:油脂含量豐富、潤喉、幫助消化

苦杏仁具有毒性卻仍然是杏仁愛好者的心頭好,究竟作為藥材、或添加在食物當中有哪些優點?以下一起看看苦杏仁的 3 大好處。 

1、增添風味

苦杏仁相較於甜杏仁的香味更濃厚,部分商家為了讓產品的香氣更濃郁、味道更有層次,會添加一定比例的苦杏仁在杏仁製品當中,除了杏仁茶,市面上也能見到南北杏混和而成的杏仁粉。有些喜愛熱湯或食療的族群,也會在季節轉換時,特地從中藥行購買苦杏仁來入煲湯、或與銀耳一起燉成甜湯更顯風味,既能溫暖身心又可以滋補體力。不過,苦杏仁本身具有毒性,再次提醒不可生食,一定要經多次水洗、並加熱煮熟後才能食用,以免導致中毒。

2、生津止渴、幫助消化

苦杏仁本身含有豐富的油脂及膳食纖維,適當攝取可以使排便順暢,料理上常單用苦杏仁入煲湯中,或是與甜杏仁混和一起於溫熱的銀耳甜湯、杏仁茶甜品,不論在燥熱的夏天或寒意陣陣的冬天中享用,都能感受到生津止渴的通暢感。苦杏仁的油脂和膳食纖維含量豐富,如果有消化問題的族群,還是需要尋求專業醫師的協助。

3、滋補體力

苦杏仁含有蛋白質、膳食纖維及維生素等,在關鍵時刻攝取可以滋補體力、養顏美容,讓人元氣滿滿,成為體力後盾。但仍建議將苦杏仁視為藥材,適當作為營養補充即可。

 

苦杏仁的吃法:多作藥用、依固定比例製成的杏仁茶

苦杏仁與甜杏仁最大的不同在於吃法,苦杏仁因熟化處理上比較繁複,一般人多以藥用為主。而吃法大致上可以分兩大類,以下一起看看兩者詳細的用法。

1、藥用價值:多添加在煲湯料理、燉煮甜湯

苦杏仁的料理方式多作藥引適量添加在煲湯中,通常會以 1:3 或 1:4 與甜杏仁一起熬湯,湯頭的風味就能在美味與健康之間取得平衡,並且一年四季都很適合呢!苦杏仁藥用價值高,通常從中藥行購買,若是不曉得份量多寡、該如何烹煮,都可以直接詢問信任的中藥行店鋪,或向專業的中醫師諮詢確認後再購入。

2、依固定比例製成的杏仁茶

苦杏仁的味道比起甜杏仁更濃郁,但因味苦而不單獨煮成杏仁茶,如果想要綜合苦杏仁的香氣、與甜杏仁的風味,可以從市售產品中認明原料成分比,或是自行從中藥行採買。建議無論是購買現成的杏仁茶或苦杏仁藥材,都務必挑選信任的品牌商家、中藥行,以及有食品安全認證的商品,才能安心有保障。

【延伸閱讀】:杏仁茶好處有哪些?杏仁奶、杏仁茶熱量&營養成分比較

 

苦杏仁有毒嗎?食用杏仁的常見注意事項!

1、杏尖含一定量毒性、務必煮熟

苦杏仁尖含有最多的毒素,購買時可以確認是否已經去除乾淨,降低中毒的發生機率。而生的苦杏仁含有較高濃度的苦杏仁苷,此物質經過咀嚼、消化會產生氰化物,所以在購買前可以與中藥房、店家確認販售的苦杏仁是否已經經過水洗、熱加工的炮製流程,以確保降低毒素帶來的風險。

 

2、杏仁皆不可生食

苦杏仁、甜杏仁都含有苦杏仁苷,苦杏仁的含量為 1-3%,甜杏仁則遠低於 1%。雖然甜杏仁毒素含量較低,且被廣泛製作成各種傳統佳餚,正常食用不會對身體有影響,但是仍要注意「不可生食」,市面上的杏仁粉、杏仁製品都是經過熟化處理才進行販賣。

選擇市售產品時可詢問店家對於氰化物的管理與檢驗方式,確保產品中不含氰化物,以放心享受美食。

3、選擇信任的中藥行購買

如果有食用苦杏仁的需求,建議向信任的中藥行、傳統名店、老字號店家購買。因近年台灣特別關注食安問題,這些商鋪通常都是合格經營、品牌歷史悠長,商品多半也獲得食品測試檢驗,有品質保障及專業性,不會輕易販售來路不明的藥材,購買前先慎選販售店家,就更能降低食材帶來的風險。

4、仔細查看食品原料:苦杏仁苷不得添加於食品中

由於苦杏仁苷會引發氰化物中毒,依規定食品內不得含有此添加物,購買食品前務必仔細查看原物料,或是向值得信賴的店家消費。若是在成分表看到甜杏仁、苦杏仁,通常代表已經通過食品級熟化處理,適量正常食用不會有疑慮,可以放心購買。

【延伸閱讀】:一篇了解杏仁粉好處與禁忌!掌握選購 4 原則

 

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