一篇了解杏仁粉好處與禁忌！掌握選購 4 原則
杏仁做為食材來源，經常被研磨成杏仁粉後再製成各種模樣不同的食品吸引饕客，像是杏仁茶、杏仁凍、杏仁豆腐等。除了舌尖上的滋味讓人難以忘懷，杏仁粉自古以來被視為能夠滋補潤喉及養顏美容，是一道養生佳餚。不過，各位知道市售的杏仁其實分成 3 大類嗎？購買前先來了解三種杏仁的差異、杏仁粉的優缺點跟挑選原則，並且注意食用禁忌，以免發生危險。
「杏仁粉」是什麼？杏仁的 3 大種類
杏仁粉顧名思義是由杏仁磨製而成的粉。杏仁分成北杏、南杏（Apricot Kernel）跟杏仁堅果（Almond），前兩者可做為中藥及佳餚的原料；後者則是用於烘焙，或是被當作零食食用，但它其實「不是杏仁」，詳細差異如下：
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北杏：在生物分類中是「薔薇科李亞屬」，體積相對較小、外型圓潤，常被當作中藥，因味道苦澀，所以又被稱為「苦杏仁」。需要特別注意的是，生的北杏含有扁桃苷（Amygdalin，中文又名苦杏仁苷），是一種存在於植物中的天然化學化合物，經過咀嚼跟消化之後會產生有毒的氰化氫，所以千萬不要誤食尚未熱加工處理過的北杏而導致氰化物中毒。
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南杏：在生物分類中是「薔薇科李亞屬」，體積相對較大、外型細長，因味道甘甜，所以又被稱為「甜杏仁」，經常被磨製成杏仁粉，用於各式料理當中。
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杏仁堅果：在生物分類中是「薔薇科桃亞屬」，外型狹長、外皮呈現深褐色，正確名稱為「扁桃」，並非真正的杏仁。市面上的杏仁堅果多來自於美國，常被當作零食以及在烘焙中使用。
杏仁粉的營養成分有哪些？
北杏、南杏跟杏仁堅果都是營養價值高的食物，蛋白質含量通常在 20% 以上，加上膳食纖維，這些營養素能夠幫助維持肌肉生長跟消化排便，單元不飽和脂肪跟零膽固醇讓你能夠放心享用美食，不怕給身體造成負擔；而透過三者再製而成的食品同樣具有高營養價值，以下分別整理出杏仁粉、杏仁堅果粉的營養成分，提供給注重健康的各位做參考。
▲杏仁粉來自市面上純杏仁粉產品信息、杏仁堅果粉為美國農業部（USDA）提供的平均值。
當杏仁粉沖泡成杏仁茶飲用時，每份用量約為 20-30 公克，水量大約是 200-300 毫升，熱量大約是 130-200 大卡；杏仁堅果粉的熱量則是會依照烘焙用量跟食用量而改變。
杏仁粉好處有哪些？養顏聖品、含多樣營養素
杏仁粉是一個營養價值很高的食物，適當食用有助於滋補強身，不過這些成分究竟有哪些優點呢？以下整理出 7 大食用杏仁粉好處，提供給大家參考。
1、含 20% 以上蛋白質
杏仁粉的蛋白質含量較高，蛋白質能幫助肌肉生長跟組織的修復，適合健身的人跟正在發育的青少年食用。
2、補充胺基酸
杏仁粉含有 9 種人體無法自行合成的必須的胺基酸，適當攝取可以補充營養。
3、含維生素 E
杏仁粉含有維生素 E ，維生素E具有抗氧化作用，能夠減少自由基產生， 並有助於維持細胞膜的完整性，進而增加皮膚健康度，延緩老化。
4、養顏美容
杏仁粉含有維生素 E等成分，這些營養素都有助於肌膚抗氧化、促進膠原蛋白形成，讓氣色看起來更好。
5、含膳食纖維
杏仁粉富含膳食纖維，不僅可以增加飽足感，膳食纖維也能促進腸道蠕動，使排便順暢。
6、含鈣質
杏仁粉含有鈣，有助於維持骨骼跟牙齒正常發育。
7、含各類維生素
杏仁粉中的維生素是維持身體各項機能的重要元素，因此適當補充有助於身體正常運作，維持機能。
杏仁粉的食用方法：2 大優點、3 大缺點
杏仁粉的食用方式相當多元，除了沖泡成飲品之外，還可以做成杏仁粥、杏仁果凍、杏仁豆腐、杏仁霜、杏仁餅乾跟杏仁甜湯等，無論是想當作鹹食、甜食還是零食都可以。看到這裡，如果你已經起心動念，卻遲遲無法決定購入杏仁粉，不妨先了解杏仁粉的優缺點，再放入購物車也不遲。
杏仁粉優點
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營養價值高：杏仁粉是直接將杏仁研磨成粉，完整保留原有的營養價值，像是富含膳食纖維、維生素以及人體所需的 9 種胺基酸等，有助於滋補體力作為營養補給。
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用途廣泛有彈性：杏仁粉除了能夠沖泡成杏仁茶、調入芝麻粉或其他穀粉與飲品一起飲用，還能製成像是杏仁豆腐、杏仁餅乾等各式各樣的點心，而且用量可隨個人口味及營養需求，彈性調整。
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杏仁粉缺點
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純度不一：杏仁是杏桃這種水果的種籽，通常含有50%以上的油脂 (多為不飽和脂肪酸、有益心血管健康)。然而，因為油脂含量高，研磨成粉的過程容易出油，因此有些供應商會添加澱粉類食材使研磨過程較為容易，建議消費者購買時仔細閱讀成份標籤，了解是否符合自身的期待。
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顆粒偏大：杏仁粉是由杏仁研磨而成，然而杏仁屬於油脂類食材，研磨規格設定過細的話容易出油，市面上許多杏仁粉顆粒可能偏大，可能會發生沖泡結塊、入口有明顯顆粒、飲品均值不佳等情形，進而影響食用感受。
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開封後不容易一次使用完畢：市售杏仁粉多為大桶裝、或店家現場研磨成粉後袋裝，開封後的杏仁粉會跟空氣接觸，就算保存在冰箱裡也是持續在氧化；無法一次或儘快使用完畢的杏仁粉，風味會隨著存放時間逐漸喪失。
挑選杏仁粉的 4 個原則
想要購買優質的杏仁粉卻不知道如何分辨挑選嗎？只要掌握以下 4 招，讓你買得安心，吃得也放心。
1、顏色
天然的杏仁粉顏色呈淡淡的米黃色，如果顏色太白有可能是經過漂白，顏色呈現褐色則是有添加澱粉並經過高溫炒過。
2、香味
購買前可以聞看看味道，過於濃郁則是有可能添加香精，天然的杏仁粉只會有淡雅的香氣
3、細緻度
杏仁粉的細緻度會影響口感，過大的顆粒有可能會有刮嘴巴、刮喉嚨的感覺，介意的人可以在購買的時候特別注意。
4、成份
市售罐裝杏仁粉無法在購買時開封確認香味或顏色，可以多仔細閱讀成份標示是否符合自身需求。
5、食品安全
想要對產品比較安心的話，可以盡量選擇通過 HACCP、ISO22000 等食品安全管制系統的生產線生產的商品，通常這類生產線對於食材的溯源也保有較詳細的紀錄。
杏仁粉禁忌有哪些？先了解 2 個重要提醒
杏仁粉雖然富含營養素、好處多多，但是對於特定族群而言，反而要格外小心，以下將介紹要注意攝取的對象，以及食用杏仁粉禁忌。
1. 不可生食
杏仁是植物種籽，許多天然植物的種籽可能含有人體無法代謝的天然化學化合物，誤食生的植物種籽會有中毒風險。一般市售杏仁粉使用食品級的南杏製成，杏仁食材來源是熟化處理過的；中藥基準方裡頭使用的杏仁屬於藥用性質的北杏，可能具有微量毒性，若有特殊需要，可以尋求專業中醫師的協助。
2. 注意食用量
雖然杏仁粉的營養價值高，適當食用可以補充營養；不過，種籽類食材本身油脂含量超過50%，建議使用者可以針對個人營養需求調整使用量。
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