了解南杏仁好處與禁忌！南杏、北杏差別＆挑選方式
味道香甜的「南杏仁」經常被做成各式各樣的杏仁料理，成為流傳好幾個世代的傳統佳餚，無論是國宴上，還是路邊攤都能見到它的身影，是家喻戶曉的國民美食，滋味令人難以忘懷。本篇文章將帶你了解南杏仁的與杏仁果的差異、南杏仁好處以及食用禁忌，並且學習挑選天然又健康的南杏仁產品，讓你滿足味蕾不踩雷！
什麼是「南杏仁」？常見的 3 大杏仁種類
在了解南杏仁之前，先來釐清什麼是「真正的杏仁」。
我們日常生活中所稱呼的杏仁，實際上主要分成「杏核仁」與「杏仁堅果」，前者在植物分類上是「薔薇科李亞屬」，是杏桃種子，可謂是真正的杏仁；後者則是「薔薇科桃亞屬」，正確的名字是「扁桃」，常見作為零食的杏仁果是扁桃的種子，應該稱呼為扁桃仁。
杏核仁可細分為「南杏」和「北杏」，外型皆呈現米黃色的水滴狀；杏仁堅果外型同樣為水滴狀，形體較狹長，表皮為深褐色且具有紋路，本體為米黃色。以下詳細比較三者的差異。
- 南杏：體積相對較大、外型較扁長、味道香甜、生的南杏具有極微量毒性、不可生食、常被做成各式杏核仁料理，也稱作甜杏仁
- 北杏：體積相對較小、外型較圓潤、味道苦澀、生的北杏尖端具有毒性、不可生食、多被作為中藥材使用，也稱作苦杏仁
- 杏仁堅果：體積最大、外型厚實狹長、帶有堅果香氣、常被用於烘焙和零食，也稱作杏仁果、扁桃仁
南杏仁的營養成分：杏核仁與杏仁堅果的營養差別
首先，先帶大家快速認識純杏仁粉（以南杏仁為主成分）與杏仁堅果粉在營養成分上的差異，可以參考下表：
南杏仁的營養優點
南杏仁因為味道香甜而被廣泛做成各種佳餚，例如：杏仁茶、杏仁凍、杏仁餅乾等，食用前務必確認已經煮熟才能食用。南杏仁除了香氣獨特、滋味溫潤，還含有豐富的營養價值，具有零膽固醇、蛋白質含量高等特性，且不含動物成分，杏仁飲品作為牛奶的替代品時，很適合素食者及有乳糖不耐症的人，適當攝取可以滋補體力，獲得滿滿能量。
北杏仁的營養優點
北杏仁味道苦澀，杏尖含有較高濃度的「苦杏仁苷」，經過咀嚼、消化後會產生毒素，千萬不可生食，無論南北杏、都必須煮熟過後才能食用。而北杏仁香氣比起南杏仁更為濃郁，一般都以藥用居多，少數會添加在煲湯中或銀耳燉湯，甚至也有些杏仁茶原料中搭配少量北杏，讓杏仁料理香氣更豐富，還能提升生津潤喉的好處。
杏仁堅果的營養優點
杏仁堅果零膽固醇、還富含蛋白質，適合正在進行飲食控制、血糖控制的人作為代餐，淡淡的堅果香氣使它深受歡迎，可以作為正餐、零食、烘焙原料等。研磨之後搖身一變成為熱門的杏仁堅果奶，可以作為優質的油脂來源，也適合素食者補充營養。
南杏仁好處有哪些？潤喉、生津，更是食用的養顏聖品
南杏仁溫潤雅緻的味道使它成為家喻戶曉的經典美食，除了是味蕾的享受，南杏仁的好處更是值得我們細細品嚐，接下來介紹 7 種關於食用南杏仁的優點。
1、富含不飽和脂肪酸
堅果種子類含有優質的不飽和脂肪酸，根據衛福部飲食指南中「建議每日飲食中的油脂類攝取，應包含至少一份為來自原態的堅果種子類」，而南杏仁即含有豐富單元不飽和脂肪，比起精煉過的植物油，是營養更豐富的飲食油脂來源。無論是夏日或凜冬時分喝上一杯南杏研磨而成的純杏仁茶，不僅促進食慾、生津止渴，還可以補充優質的脂肪達到營養均衡。
2、養顏好氣色
南杏仁含有多種益於人體的維生素，其中維生素 E 是優秀的抗氧化劑，能夠維持肌膚屏障、對抗自由基，增加皮膚與血球的健康度，讓你白裡透紅擁有自然好氣色，是一道養顏聖品，愛美的人不容錯過。
3、補充營養
南杏仁含有豐富的蛋白質，適當攝取有助於維持骨骼健康及組織修復，適合健身族、發育中的青少年；而胺基酸則是維持人體運作的重要功臣，其中人體無法自行合成的 9 種胺基酸需要透過食物攝取，而無法從肉類獲取必需胺基酸的素食者可以藉由多吃南杏仁料理以補充營養。
4、排便順暢、促進消化
南杏仁中的膳食纖維是便秘者的小幫手，適量攝取可以幫助消化、使排便時光更順暢，身體清爽沒負擔。
5、適合素食者、乳糖不耐症的人
素食者及乳糖不耐症的人無法從肉類、牛奶獲取蛋白質，食用南杏仁料理就是營養補充的好選擇。最常見的杏仁茶、杏仁豆腐淡雅別緻的味道，作為配餐不會喧賓奪主，反而更增添層次感；在餐後來一份杏仁點心，更是令人無法抗拒的好滋味。
6、料理方式多元
南杏仁因為味道溫潤雅緻，除了傳統杏仁茶，也很適合做成杏仁餅乾當作餐後小點心；盛夏炎炎，在手搖飲中也能在配料選擇中發現杏仁凍的選項！另外，我們也很推薦南杏做成的杏仁鬆餅、或是不動腦的早餐「杏仁奶隔夜麥片碗」，從正餐到點心、飲品，從早到晚都絕對能夠找到喜歡的南杏仁吃法。
7、幫助飲食控制
南杏仁是優質的原型食物，不含膽固醇，且有低飽和脂肪及低碳水化合物的特性，其中豐富的膳食纖維能降低身體吸收葡萄糖的速度，讓人有滿滿的飽足感，進而避免攝取過多的澱粉，非常適合正在飲食控制的人以南杏仁來取代醣類攝取。
食用南杏仁的禁忌有哪些？
南杏仁雖然美味又健康，溫潤的杏仁茶總讓人忍不住想多喝幾杯，但是仍要提醒食用南杏仁的禁忌，以下列出需要注意的事項，幫助你無論何時都能吃得安心、清爽無負擔。
1、小心攝取過量
南杏仁雖然含有優質的油脂成分，但任何食物攝取都以適量為佳，避免超過人體一天所需的熱量，提醒喜愛南杏仁的你還是要按照個人身體狀況彈性調整，以免造成身體過多的負擔，反而得不償失。
2、確認是否為過敏源
南杏仁是杏桃的種子，與腰果、開心果、核桃等都屬於堅果類，如果對任何一種堅果有過敏反應的人，很可能南杏仁也是你的過敏食物！建議在食用前要格外注意，或是先向專業的醫師諮詢，確保不會造成身體負擔就能放心享用南杏仁料理。
3、注意補充足夠的鈣質
南杏仁雖然含有鈣質，但含量仍遠不及牛奶，正在發育的青少年、素食者、乳糖不耐症患者、或對牛奶過敏的人，如果有需要以南杏仁製品完全取代牛奶，要注意搭配其他的鈣質補充方式，避免鈣質攝取不足。也建議先向專業的營養師、醫師諮詢，制定合適的飲食計畫以達到營養均衡。
4、南杏仁不可生食
南杏仁有毒嗎？與北杏仁相比，南杏含有遠低於 1% 的苦杏仁苷，雖然毒性較低，但強烈建議不論南北杏都應充分煮熟之後再食用。通常來說，市面上的南杏仁製品都已經充分熟化，適當攝取不會影響健康，購買前仔細確認商品的食品安全認證標章，消費者即可安心購買。
5、不適合食用南杏仁的對象
由於南杏仁屬於油脂含量豐富的堅果種子類、並含有膳食纖維 ，具有幫助排便順暢的好處，所以如果剛好處於腹瀉期間，建議等待復原後再食用，避免為腸胃帶來更多負擔。建議有消化考量的族群，都先詢問過專業的醫師，才能安心品嘗南杏仁的美味。
杏仁有毒嗎？如何挑選南杏仁？
北杏仁與南杏仁都含有苦杏仁苷，兩者都不能生食，但北杏仁因具有較高的毒性，若是沒有經過充分熟化處理，則容易在食用後造成氰化物中毒。只要掌握以下挑選南杏仁的三步驟，從今天開始就輕鬆享用單純又美味的杏仁料理：
第一步：挑選信任的商家
市面上販售南杏仁、杏仁茶的商家相當多，然而貨源都不盡相同，消費者可以選擇信任的店家，例如：傳統名店、地區性老字號商家、知名購物網站，或商品來源標示清楚的品牌等，這類型的商品來源通常具有品牌商家的初步把關，比起來路不明的產品或店家更有保障。
第二步：先觀察外觀、香味
南杏仁去皮後外觀為米黃色的水滴狀，常見產品如杏仁粉、杏仁茶皆具有淡淡的香氣，顏色呈清爽的米白、米黃色，若是看到成色過於白皙、味道濃烈刺鼻的產品，可能經過刻意漂白並添加人工香精，購買前要特別注意。
第三步：選擇食品安全認證
確認完外觀沒問題後，想要做到安全無虞，也可以詢問南杏仁供應商，是否有定期對其原料做農藥殘留及重金屬含量的檢驗把關，有 SGS 等第三方機構的檢驗結果確保原料品質符合法定標準，才能夠讓消費者買得更安心。
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